從亞參雞飯談餐飲品牌營銷策劃要回歸本質
發布者：華鼎縱橫
發布時間：2022-04-24 16:41:26
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概述：亞參雞飯餐飲品牌營銷策劃-太興餐飲集團第二增長曲線:老牌港式茶餐廳的整體業績增長乏力，內地開拓不利，必須要找到集團第二增長曲線，挽回主要品牌經營不善的局面。品牌營銷策劃以吸引更多年輕消費者，并借希望與子品牌帶來集團業績的增長?！?/div>
亞參雞飯餐飲品牌營銷策劃-太興餐飲集團第二增長曲線:
老牌港式茶餐廳的整體業績增長乏力，內地開拓不利，必須要找到集團第二增長曲線，挽回主要品牌經營不善的局面。以吸引更多年輕消費者，并借希望與子品牌帶來集團業績的增長。
為了形成品牌差異化，太興集團旗下先后建立起15個品牌，包括旗艦品牌太興，茶木、靠得住、敏華冰廳、錦麗、東京筑地食堂、漁牧、飯規、夫妻沸片、瓊芳冰廳、亞參雞飯，以及2020年推出的四個新品牌——稻埕飯店、冬悅、小白條、點煲。
傳統茶餐廳欲解決自身品牌老化問題，餐飲品牌營銷策劃寄希望于建立品牌矩陣，通過不同品牌來滿足不同客戶需求，間接整合和擴大其餐廳網絡，加強市場滲透率。
太興餐飲集團推出更多細分品牌，開發副線轉型成餐飲集團，而不是僅依靠港式茶餐廳盈利的企業。
新興茶餐廳“亞參雞飯”守正出奇
在傳統茶餐廳的熱度被逐漸削弱的過程中，新興的茶餐廳正在被越來越多年輕人所追捧。查看北上廣深一線城市大眾點評熱門榜單就會發現，不是“茶餐廳”品類和模式不行了，而是固守傳統的茶餐廳被大眾所拋棄了。
亞參雞飯定位為“新興的港式茶餐廳品牌”，弱化強調自身特性，著重在傳統茶餐廳模式的基礎上做迭代創新。
從2021年4月大眾點評熱門榜單數據就能看出，北上廣一線城市茶餐廳、粵式/港式點心品類仍然熱火朝天，擁有較高的市場熱度。傳統茶餐廳餐飲品牌營銷策劃本質上是快餐，在香港，茶餐廳是解決白領快速用餐、填飽肚子需求的地方，但內地市場相反，茶餐廳走起高端定位，使得茶餐廳更偏像休閑餐、正餐的性質。
產品表現創新
新興的“茶餐廳”，區別于傳統茶餐廳的最重要的一點便是產品創新。以亞參雞飯為例，以海南雞飯為爆品通過傳統與創新相融合，確立海南風味雞肉飯品類。
“亞參雞飯”除了食材搭配上的大膽嘗試，還在餐飲品牌營銷策劃產品視覺創新，比如打造泰式面“天花板”-推出超滿足和牛船粉； 又定義新加坡人的DNA-海鮮喇沙米線，將新加坡必打卡的菜品搬到國內……每個微創新都成為喜愛獵奇的年輕人重復消費的理由。
“新興茶餐廳”是什么樣的業態？
本質為以一款主題大爆品為主，菜單結構融合多種特色菜品，輔以甜品、飲品等，為年輕消費群提供更為極致的餐品體驗。
門店業態創新
門店面積開始往“小而輕”形式走，每家門店面積約為200-300㎡之間，
SKU控制在30-40款內，其它產品則以輪流登場，每季節不斷出新的形式，保持新鮮感。
新型茶餐廳應以傳統+創新的形式出現在大眾視野
標簽文化創新
裝修風格應更時尚，保留傳統茶餐廳餐飲品牌營銷策劃的視覺元素，還要融入年輕潮流文化，形成一定標簽文化。
譬如暖柿餐廳以“都市人鬧中取靜的暖胃之所”為主題，借用茶餐廳的視覺元素和對年輕人群年代記憶中套取趣味內容。有了明確的主題后，即便對茶餐廳無感，但仍會消費這種“標簽文化”。
營銷運營創新
傳統門店運營模式+數字化運營：針對年輕人不斷深化品牌認知，新興餐廳餐飲品牌營銷策劃紛紛大玩特玩聯名跨界。究其根本，是新一代的消費者不再為傳統茶餐廳而瘋狂，固守傳統的港式茶餐廳離主流消費的年輕人越來越遠。
整個餐飲行業所有品類、所有菜系、所有品牌都會有好有壞、有高有低，這并不代表茶餐廳這個品類日漸低迷，模式走不通了。
雖說在火鍋、燒烤、快餐品類大行其道的當下，標簽化的茶餐廳品類無論是門店數還是品牌知名度并不出眾，市場需求仍在增長，有著巨大發展空間。
短期來看，傳統茶餐廳的品牌聲量下降，但無論時代如何發展，餐飲品牌營銷策劃只有回歸最本質、最基礎的需求，才能經得起時間的考驗。
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